Maison Rostang

Le Chef, Nicolas Beaumann, dévoile dans chacun de ses plats, un savoir-faire unique allié à un mélange d’innovation et d’authenticité, et basé sur l’excellence des produits travaillés au service de la haute cuisine française.
Un équilibre magique se forme alors entre les fondements de la cuisine classique, les racines iséroises de la famille Rostang et les touches contemporaines ajoutées aux plats.
Ces saveurs raffinées et gourmandes s’accordent à merveille avec les nectars d’exception de la cave du restaurant qui ne contient pas moins de 1 300 références et 50 000 bouteilles.
Grand collectionneur et amateur d’art, Michel Rostang aime les lieux qui ont une âme et a voulu embellir chacun de ses quatre salons d’objets de sa collection personnelle, l’atmosphère y est à la fois somptueuse et intimiste.

01 47 63 40 77

20 rue Rennequin - 75017 PARIS

Service voiturier

Fermé le samedi midi, dimanche & lundi midi
Services de 12h30 à 14h et de 19h30 à 22h

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Flaubert

Michel Rostang est le premier chef étoilé parisien à s’être lancé il y a déjà plus de 20 ans, dans l’aventure des bistrots. Il a su créer des lieux magiques respectant la tradition des bistrots d’antan et alliant une atmosphère accueillante et chaleureuse autour d’une cuisine classique revisitée. Le Flaubert, ouvert en 1987, juste à côté du restaurant gastronomique (d’où son nom), est une ancienne épicerie fine. Il a été embelli tout en respectant le style et le décor d’origine pour en conserver l’âme. L’authenticité des lieux s’exprime à travers le cadre et les collections de pichets en Barbotines et les premières éditions des guides rouges Michelin.
Côté Cuisine, le Flaubert propose une cuisine de terroir et de qualité, inspirée des régions lyonnaises, de Savoie et de Provence, chères à Michel Rostang. La carte change tous les mois pour régaler les clients au rythme des saisons mais aussi pour oser quelques associations de saveurs plus surprenantes et originales.

01 42 67 05 81

10 rue Gustave Flaubert - 75017 PARIS

Fermé le samedi midi, dimanche & lundi
Services de 12h30 à 14h et de 19h30 à 22h30

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Dessirier

Dès 1883, les huîtres, les homards et les fruits de mer ont fait la renommée de cet établissement. Depuis 1996, les Rostang Père & Filles maîtres de cérémonie, exaltent cet esprit marin.
Amoureux des beaux matériaux comme des produits naturels, les Rostang Père & Filles ont repensé en 2010 la décoration et l’aménagement de leur « restaurant de la mer » Dessirier autour des deux passions de Michel Rostang : la cuisine et l’art contemporain. Mosaïque de pierre au sol reprenant les courbes d’une empreinte d’écailles, murs de lanières de cuir tissé, inclusion de tissu dans le verre (création emblématique de l’architecte Olivier Lempereur), mélange subtil de matières soufflant le chaud et froid, introduction tout en douceur de couleurs et lumières…
Le Chef Olivier Fontaine, formé à l’école Rostang, et sa brigade ont concocté de belles nouveautés sans oublier les incontournables : la Bouillabaisse Dessirier en deux services et le Bar feuilleté façon Paul Bocuse pour deux personnes.

01 49 26 90 04

9 place du Maréchal Juin - 75017 PARIS

Service voiturier

Ouvert 7jours/7
Services de 12h à 14h15 et de 19h à 23h (22h le dimanche)

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Jarrasse

Entre Deauville et la Baule, c'est à Neuilly que l’on peut déguster coquillages et crustacés, chez Jarrasse l'Ecailler de Paris. En reprenant les commandes de ce restaurant fin 2005, Michel et Caroline Rostang font le pari de proposer une cuisine imaginative pleine de saveurs iodées et de faire revivre cet endroit unique et prestigieux, situé à Neuilly sur Seine, à deux pas de la Défense.
L'établissement dégage une vraie atmosphère de bord de mer et le charme d’une belle station balnéaire. Dès leur arrivée, les clients sont accueillis devant un bar sculpté en forme de rocher, avec des luminaires en forme d’oursin : le décor est planté !
Joseph Pinsault, Directeur du Restaurant, veille à la qualité de l’accueil, à entretenir le mythe qui entoure cette adresse ancienne et prestigieuse tout en marquant clairement la nouvelle empreinte « Rostang Père & Filles ». La carte évolue au fil des saisons, avec la complicité du chef talentueux et inventif, qui met plus que jamais son amour du produit et son goût de la cuisson délicate du poisson au service du Jarrasse.

01 46 24 07 56

4 avenue de Madrid - 92200 NEUILLY-SUR-SEINE

Service voiturier

Ouvert 7jours/7
Services de de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30

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Absinthe

Comme son Directeur, Philippe Morel, aime tant l’expliquer, l’Absinthe est un bistrot de cuisiniers, résolument moderne, dans lequel la carte des mets est réfléchie, testée et finalisée par le Chef Damien Laporte et sa brigade. De la découpe des légumes à l’assaisonnement des sauces en passant par la levée des filets des poissons, les plats y sont chaque jour élaborés de A à Z, dans un esprit de créativité toujours renouvelée, au rythme des saisons et au gré des voyages des uns et des autres.
Côté Déco, l’Absinthe oscille entre le loft new-yorkais et le bistrot typiquement parisien. Elle mêle des matériaux bruts tels que le métal vieilli, le béton, le bois et les briques à des objets du siècle dernier chinés dans des brocantes. Dès les beaux jours, les clients peuvent également profiter des rayons de soleil sur la terrasse de la place piétonne du Marché Saint Honoré.

01 49 26 90 04

24 place du Marché Saint-Honoré - 75001 PARIS

Fermé le samedi midi & dimanche
Services de 12h à 14h15 et de 19h à 22h15 (22h45 les vendredi et samedi)

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Café des Abattoirs

Le Café des Abattoirs est un comptoir des viandes et bar à vin ouvert 7 jours sur 7, où il fait bon s’attabler pour déguster le meilleur de la tradition bouchère, grâce à des sélections pointues, dans le respect total du produit. Un lieu emblématique pour la gastronomie française puisqu'il est le 6ème restaurant de la 6ème génération des Rostang.
Le Café des Abattoirs est né du partage : de grandes tablées en famille ou entre amis où les plats circulent et où chacun goûte dans l’assiette du voisin. Ici, pas de carte mais 3 formules dans lesquelles sont proposés hors d’oeuvres de saison pour toute la table, une viande et fromage ou dessert au choix. Toutes les viandes sont cuites dans un four à bois, cuisson hybride entre four et barbecue, grâce à un mélange de sarments de vigne et de bois argentin, caramélisant les morceaux pour leur donner un goût incomparable. Chaque viande est servie dans un poêlon en fonte, afin que les morceaux découpés puissent être partagés. Dès 18h, le comptoir se transforme en bar à vins, avec une carte des vins courte et de qualité avec une sélection de grands vins à prix très abordables et de la charcuterie à savourer.

01 76 21 77 60

10 rue Gomboust - 75001 PARIS

Ouvert 7 jours / 7
Services de 12h à 14h15 pour le déjeuner, dès 18h pour l’apéro et de 19h à 22h30 pour le dîner

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Odette

Caroline et Sophie Rostang ont confié la cuisine au chef Yannick Lahopgnou, avec qui elles travaillent main dans la main et donnent l’inspiration. La cuisine proposée aujourd’hui sait conjuguer les plats refuges comme les créations plus osées, avec un dressage soigné, en équilibre sur le sucré/salé. Le chef adapte sa carte aux produits de saison et aux arrivages, garantissant des créations uniques et toniques.
Dès le matin, le lieu propose un petit déjeuner du plus classique au plus vitaminé en formule ou à la carte. Le déjeuner propose une formule du marché à 22 €, composé d’une petite entrée imposée, d’un plat au choix entre viande et poisson du jour, d’un café / madeleine au miel. A la carte, les carottes rôties à la bergamote, cumin et noisettes jouent le croquant tandis que le velouté de châtaignes enrobent les tendres ravioles de potiron et comté. Le saumon mariné servi avec son quinoa joue l’acidulé grâce à la canneberge. En association terre/mer, la pluma ibérique accompagnée de topinambours s’acoquine avec les bulots en vinaigrette Pedro Rimenez. Pour les carnivores, l’épaule d’agneau de lait ou la côte de veau française, se découvrent avec leur chair moelleuse et délicatement assaisonnée – à partager de 2 à 4 personnes.
Le soir, reprenant les codes de l’auberge en les transposant dans son temps, les Assiettes à Déguster prennent place sur la table pour picorer, échanger, goûter dans la convivialité. En plus des viandes et poisson à partager des propositions savoureuses complètent la carte : betterave “crapaudine” crue et cuite - craquant de sarrasin, parfum d’ail doux ; Royale de langoustines, coquillages, langoustine marinée vinaigre de sapin, émulsion champignons ; foie gras en brioche, chutney de dattes, consommé de canard ; canard sauvage rôti à l’os, artichauts, pommes de terre, jus de genièvre… Pour compléter, les fromages affinés proviennent de Martine Dubois et les desserts jouent la carte de la fraîcheur : pommes “rubinettes” caramélisées, chips de pommes, sorbet shizo, le  Truc au chocolat “Jivara”, praliné noisette avec ses notes poivrées ou encore la crème brûlée au café, mousse de lait banane feront chavirer les becs sucrés.

01 44 88 92 78

25 rue du Pont-Neuf - 75001 PARIS

Service voiturier

Ouvert 7 jours sur 7
Petit déjeuner servi de 7h à 10h30 en semaine et de 7h30 à 11h le week-end
Déjeuner servi de 12h à 14h
Diner servi de 19h à 22h

Menu déjeuner à 22 €
Carte autour de 40 €

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