Le lièvre à la Royale

Ce plat de la gastronomie française, automnal et mythique, est de retour jusqu'au 15 décembre au Restaurant Michel Rostang.

L'origine de cette recette remonte au règne de Louis XIV et se prépare selon deux écoles: cuit en entier puis effiloché façon sénateur Couteaux, ou désossé avant cuisson et farci au foie gras et aux truffes selon Babinski (d'après Carême).

Venez goûter à la version du Chef du Lièvre à la Royale: il est cuit doucement, compoté pour que vous puissiez le déguster à la cuillère puis farci entre autres d'épinards, de cèpes et de foie gras. Il est servi nappé d'un jus réduit puis lié au sang que vous vous surprendrez à saucer jusqu'à la dernière bouchée de pain...

La saison est courte, dépêchez-vous de réserver au 01 47 63 40 77 ou par email.

A très bientôt !