Absinthe

Comme son Directeur, Philippe Morel, aime tant l’expliquer, l’Absinthe est un bistrot de cuisiniers, résolument moderne, dans lequel la carte des mets est réfléchie, testée et finalisée par le Chef Damien Laporte et sa brigade. De la découpe des légumes à l’assaisonnement des sauces en passant par la levée des filets des poissons, les plats y sont chaque jour élaborés de A à Z, dans un esprit de créativité toujours renouvelée, au rythme des saisons et au gré des voyages des uns et des autres.
Côté Déco, l’Absinthe oscille entre le loft new-yorkais et le bistrot typiquement parisien. Elle mêle des matériaux bruts tels que le métal vieilli, le béton, le bois et les briques à des objets du siècle dernier chinés dans des brocantes. Dès les beaux jours, les clients peuvent également profiter des rayons de soleil sur la terrasse de la place piétonne du Marché Saint Honoré.

01 49 26 90 04

24 place du Marché Saint-Honoré - 75001 PARIS

Fermé le samedi midi & dimanche
Services de 12h à 14h15 et de 19h à 22h15 (22h45 les vendredi et samedi)

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Dessirier

Dès 1883, les huîtres, les homards et les fruits de mer ont fait la renommée de cet établissement. Depuis 1996, les Rostang Père & Filles maîtres de cérémonie, exaltent cet esprit marin.
Amoureux des beaux matériaux comme des produits naturels, les Rostang Père & Filles ont repensé en 2010 la décoration et l’aménagement de leur « restaurant de la mer » Dessirier autour des deux passions de Michel Rostang : la cuisine et l’art contemporain. Mosaïque de pierre au sol reprenant les courbes d’une empreinte d’écailles, murs de lanières de cuir tissé, inclusion de tissu dans le verre (création emblématique de l’architecte Olivier Lempereur), mélange subtil de matières soufflant le chaud et froid, introduction tout en douceur de couleurs et lumières…
Le Chef Olivier Fontaine, formé à l’école Rostang, et sa brigade ont concocté de belles nouveautés sans oublier les incontournables : la Bouillabaisse Dessirier en deux services et le Bar feuilleté façon Paul Bocuse pour deux personnes.

01 42 27 82 14

9 place du Maréchal Juin - 75017 PARIS

Service voiturier

Ouvert 7jours/7
Services de 12h à 14h15 et de 19h à 23h (22h le dimanche)

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Dupin

Ouvert en 1995, le restaurant L’Epi Dupin a marqué les parisiens par sa cuisine gourmande et végétale, toujours dans un souci d’éco-responsabilité et de saisonnalité. Après le départ du chef en Septembre 2019 et accompagné par la Famille Rostang, Nathan Helo voit en ce lieu l’opportunité de créer sa première table, tout en prolongeant le travail engagé par son prédécesseur (cuisine saisonnière et pêche durable). Le jeune chef prend son envol en valorisant le végétal et en sourcant des viandes auprès de petits éleveurs et des poissons issus de la pêche raisonnée.
Pour éviter tout gaspillage, Nathan et son équipe ne jettent ni épluchures, ni tiges, ni fanes pour les sécher au déshydrateur, les mixer finement et obtenir des poudres végétales concentrées, afin de relever un bouillon, une sauce ou des purées. 
 Pour ses pleurotes, le chef a choisi un cultivateur qui utilise du marc de café (collecté au restaurant) pour faire pousser ses champignons en plein 16ème arrondissement. Les pieds des champignons sont réutilisés en condiment avec de l’encre de seiche, pour relever la cuisine. Les jeunes pousses fraîches sont issues des cultures sans pesticide ni OGM de la ferme verticale de Montreuil Hydro pousse. Les Saint Jacques proviennent en direct du pêcheur Alain Rigault en basse Normandie et leurs bardes sont utilisées dans une soupe mousseuse, pour ne rien jeter de ce produit d’exception. Les volailles et viandes entières sont livrées par Seguin Gourmet, afin de réaliser des jus maison, récupérer les parures et les réutiliser dans des sauces et bouillons
... Preuve que la cuisine peut conjuguer bon goût et bon sens !
Côté cave, la carte allie vins bio et nature, sélectionnés par Caroline Rostang souhaitant valoriser le terroir français et des vignerons de talent. Ces vignerons ont tous une approche responsable ou organique.

01 42 22 64 56

11 rue Dupin - 75006 PARIS

Ouvert du Mardi au Samedi

Déjeuner servi de 12h à 15h
Diner servi de 19h à 22h 30
Menu à la carte: 42 €
Menu Déjeuner à 30 €
Menu Dégustation en 5 services à 56 €

reservation@restaurantdupin.com

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Le Train Bleu

C’est en 1900, à l’occasion de la grande Exposition Universelle, qu’est construit le restaurant Le Train Bleu, alors appelé « Buffet de la Gare de Lyon».
En 1963, le Buffet de la Gare devient « Le Train Bleu », en hommage aux trains couleur azur de la fameuse ligne « PLM » pour Paris-Lyon-Méditerranée, et certaines salles furent en 1972 classées Monuments Historiques.

Le Train Bleu réinterprète ce mythe du Buffet de Gare avec la Maison Rostang, et propose une cuisine alliant générosité et ancrage régional.
Les deux Maisons iconiques du patrimoine gastronomique français ont travaillé ensemble pour imaginer une cuisine de qualité qui fait la part belle aux produits régionaux de saison et aux gastronomies locales, toujours faites maison bien sûr.
Honneur aux plats en sauce, aux mijotés, aux plats à partager, à une cuisine goûteuse faite de bouillons et de fumets, où générosité et profusion sont les maîtres mots, et où le service en salle est éclatant, avec de nombreux flambages et découpes.
Le Train Bleu offre aux voyageurs et clients parisiens un moment unique et hors du temps, une expérience qui se vit comme le début d’un fabuleux voyage à la découverte des plus beaux terroirs de France.

01 43 43 09 06

Place Louis Armand – Gare de lyon 1er étage- 75012 PARIS

Ouvert 7 jours sur 7
Le Bar Lounge vous accueille du petit-déjeuner au souper de 7h30 à 22h45

Le Restaurant vous accueille
Déjeuner servi de 11h30 à 14h45
Diner servi de 19h à 22h 45
Menu voyageur en 45 minutes à 49 €
Menu PLM à 65 €
Menu du Train Bleu à 110 €

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Octopus

C’est sur ce terrain de jeu que les ROSTANG et LIQUID CORP donnent naissance à Octopus, alliance nouvelle d’un restaurant et d’un bar à cocktail.

Animés par la même passion du goût et du service de qualité, ils imaginent alors un lieu hybride dans lequel chacun peut s’attabler et commander le meilleur de la gastronomie et du cocktail. Leur défi : redonner à la Défense ses lettres de noblesse en réveillant la belle endormie ! Ensemble, ils repensent le restaurant comme un lieu de vie qui s’adapte à son environnement, quelle que soit l’heure à laquelle on pousse sa porte. Un lieu où le cocktail ne fait pas figure d’accompagnement, mais à une place centrale sur la carte, comme dans l’espace. Un lieu où la carte sait s’adapter aux faims des travailleurs comme des noctambules. Octopus est né, Octopus se dépolie !..
Ouvert depuis Mai 2019, Caroline & Sophie ROSTANG ont confié la cuisine à la Cheffe Géraldine RUMEAU, avec qui elles travaillent main dans la main et donnent l’inspiration. Une carte épicurienne et variée, qui puisse offrir des belles pièces de viandes grillées au four à bois, des assiettes végétales et légères et un large choix de d’assiettes iodées.
Dés 17h, Octopus est à la fois un bar à cocktails et un restaurant. Les cocktails signatures sont proposés par l’équipe de Sterling Hudson du groupe Liquid Corp (Dirty Dick, Moonshiner, Louie Louie et Bluebird).
Doté d’une double terrasse de 150 m2 sur l'Esplanade de La Défense, Octopus Grill & Cocktails se dévoile face au bassin Takis, avec une vue imprenable sur l’axe historique parisien.

01 84 20 06 58

1, Esplanade de la défense
92800 Puteaux
contact@oxygen-ladefense.fr

Métro ligne 1
Esplanade de la Défense
(sorties 3-4)

Parking
Indigo Saisons, Courbevoie
(sortie Place des Saisons)

Ouvert du Lundi au Vendredi
Déjeuner servi de 11h 30 à 15H
Cocktail & Tapas de 17h à 1h
Diner servi de 19h à 22h30
Menu déjeuner à 24 €
Carte autour de 42 €

Evénements spéciaux et contact privatisation:
franck@oxygen-ladefense.fr


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Odette

Ouvert depuis janvier 2017, Caroline & Sophie ROSTANG ont confié la cuisine au chef Rémi HENAUX avec qui elles travaillent main dans la main et donnent l’inspiration. La cuisine proposée aujourd’hui sait conjuguer les plats refuges comme les créations plus osées, avec un dressage soigné, en équilibre sur le sucré/salé.
Le chef faisant la part-belle aux produits de saison, au végétal et aux arrivages, garantissant des créations uniques et toniques reprenant les codes de l’auberge en les transposant dans son temps.
Le Chef Rémi HENAUX laisse libre cours à son talent, tout en prolongeant l’esprit gourmand et convivial de cette Auberge Urbaine. En plein cœur de Paris, Odette, l’Auberge urbaine permet de faire une halte savoureuse et gourmande
 7 jours sur 7.
Dès le matin à partir de 7h, le lieu propose un petit déjeuner du plus classique au plus vitaminé en formule ou à la carte. Le déjeuner propose une formule du marché à 24 €, composé d’une amusette imposée, d’un plat au choix entre viande et poisson du jour, d’un café / madeleine au miel.
En Menu-Carte à 42 euros au déjeuner ou au dîner ou (Entrée + Plat : 35€) ou (Plat + dessert : 32 €) Pour le Dîner nous proposons un Menu Dégustation en 5 temps à 55 euros. L’Après-Midi Sucré tous les jours à partir de 16h, Gaufres maison avec confiture de producteurs, pâte à tartiner bio, brisure de spéculos, sucre perlé et chantilly, le tout accompagné d’une boisson chaude au choix à 9 €. Tous les ingrédients sont réunis pour un gouter chaleureusement luxueux.

01 44 88 92 78

25 rue du Pont-Neuf - 75001 PARIS

Ouvert 7 jours sur 7
Petit déjeuner servi de 7h à 10h30 en semaine
et de 7h30 à 11h le week-end


Déjeuner servi de 12h à 14h


Diner servi de 19h à 22h

Menu déjeuner à 24 €
Menu - Carte de 42 €

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