Caroline et Sophie, ses 2 filles, se prennent au jeu dès leur plus jeune âge. Pour elles, il était simplement hors de question de ne pas perpétuer le travail de 5 générations, tandis que leur père rêvait de travailler avec elles et de pouvoir inscrire sur la devanture de ses établissements : « Rostang Père & Filles ». Cette transmission incontournable s’est donc progressivement et naturellement mise en œuvre.

Porté par le succès de son restaurant gastronomique au début des années 80, il est le premier grand chef parisien à ouvrir une annexe en 1987, le célèbre Bistrot d’à Côté Flaubert, qui est mitoyen du Michel Rostang. Repris en 2004 par Caroline Rostang, l’Absinthe, est le troisième Bistrot d’à Côté. Michel Rostang reprend par la suite deux restaurants dédiés aux produits de la mer : le Dessirier en 1996 puis, en 2006, le Jarrasse. Dès septembre 2008, le chef franchit une nouvelle étape avec l’ouverture d’une « French Brasserie » à Dubaï, dans les Emirats Arabes Unis.

Aujourd’hui associées à Yann Lainé – bras droit de Michel Rostang depuis 20 ans coordonnant l’ensemble des cuisines – et Nicolas Beaumann – le chef du restaurant gastronomique - Caroline et Sophie, sixième génération des Rostang, assurent ainsi un avenir placé sous le signe de la jeunesse et du dynamisme.