Le « steak au poivre » d'Espadon mi-cru, mi-cuit

Ingrédients

Coupez l'espadon en tranches de deux centimètres d’épaisseur et réservez au frais.

Hachez finement les échalotes, les faire suer au beurre doucement, ajoutez une cuillère rase à café du mélange de poivres préalablement concassés 

Déglacez au whisky et flambez, mouillez au vin blanc et jus gras de volaille, laissez réduire de moitié, montez au beurre et à la crème.

Réservez au chaud. 

Au dernier moment, assaisonnez l'espadon : sel et mélange de poivres concassés (généreusement).

Saisissez à l’huile d’olive dans une poêle fumante 30 secondes de chaque côté, afin que le thon reste bleu 

Coupez les steaks d'espadon en 4 tranches régulières et servez dans l’assiette juxtaposées, côté tranché visible avec un petit pot de sauce à côté. 

Le steak d'espadon s’accompagne très bien d’une purée de pommes de terre « maison ». 

Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Condrieu «La Petite Côte» 2004, Domaine Yves Cuilleron