Fingers de Beaufort

Ingrédients

Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et faire cuire sans coloration pendant 15 min.

Verser le lait froid et porter à ébullition en remuant au fouet sans arrêter de cuire pendant 5 min, puis incorporer le Beaufort préalablement râpé.

Débarrasser sur une plaque sur une épaisseur de 2 cm et réserver au frais pendant 12 h au minimum avec un film alimentaire au contact du produit.

Démouler l'appareil sur une planche et le détailler en petites frites.

Pour la panure à l'anglaise: Rouler les frites de Beaufort dans la farine, les passer dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Renouveler l'opération sans les rouler dans la farine.

Frire à 160-180°C dans une friteuse. 

Il est important de cuire le roux (beurre et farine) pendant 15 min afin d'ôter le goût de la farine. Il faut aussi bien laisser refroidir l'appareil afin qu'il soit compact avant de la découper.