Coquilettes aux moules et au chorizo

Ingrédients

Cuire les moules à la marinière (beurre, échalotes, vin blanc et curry).

Faire réduire le jus de cuisson des moules de moitié sur feu doux pendant 8 min. Ajouter 10 cl de crème, laisser encore réduire de moitié sur feu doux, saler et poivrer si nécessaire.

Cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min, puis égoutter. Cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée pendant 8 min.

Couper le chorizo et les tomates confites en bâtonnets, les haricots verts en dés, ciseler la ciboulette. Faire suer le chorizo sans coloration à la poêle, ajouter les tomates et les coquillettes. Verser le reste de crème et laisser cuire 3 min de plus. Au dernier moment, ajouter les haricots verts, la ciboulette et les moules.

Dresser dans une assiette creuse avec plusieurs pluches d’aneth.

C’est grâce à cette recette terre-mer conviviale et savoureuse que la brigade du restaurant Dessirier a remporté un concours de cuisine interne sur le thème des moules et nous a tous surpris et regalés.